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非遗传承人带你过国庆,看老字号更新更旺更活

2019-10-24 15:38:29| 查看: 1031

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新华社上海10月8日电(记者龚文)——人人都说江南好。把江南放在嘴边会是什么感觉?国庆节期间,上海最受欢迎的旅游景点之一豫园购物中心非常受欢迎。除了在九曲桥散步和品尝老品牌,它也是许多游客“打卡”的必备项目。

酒曲桥岸边的南翔馒头店挤满了人。坐在商店里的人慢慢品尝着小笼子带来的又嫩又多汁的食物,看着湖面上波光粼粼的水,而坐在商店外面的人不时地往里面看。

“每个小笼子的外皮是9克,卷起来的外皮直径是7厘米,填充物是21克。被包裹的皮肤应该有16条长度一致的褶皱,最好的品尝点是大约90摄氏度……”俞玉敏是南翔小笼子制作技能的第六代非基因携带者,在豫园南翔馒头店工作了20多年,说起自己的“宝贝”,他很开心。国庆节期间,该店不仅提供经典的鲜肉笼和蟹黄笼,还提供秋季特色芋头咸蛋黄笼和虾王笼。每天约有70名糕点师傅从早上8: 00到晚上10: 00轮班工作,一天内可售出约3500个新鲜肉笼,还设置了玻璃厨房,让消费者更直观地感受指尖艺术。

俞玉敏说,只有一个招牌,老字号的发展就走不了多远。为了让久负盛名的品牌不断焕发新的活力,她和研发团队经常考虑消费者的偏好,从季节性配料开始,不断调整工艺和馅料的选择。例如,黑松露在春天像蘑菇一样生长,辛辣的小龙虾在夏天像蘑菇一样生长,所有这些都曾经变成“净红色”。

巧合的是,附近的老上海酒店也在国庆期间推出了一系列新产品,如胭脂松板肉、金秋蒸三鲜、发芽小吃等。

“过去人们常说有一种把戏全世界都吃,但现在它不再有用了。老字号品牌必须适应新市场。”国家非传统上海菜传统烹饪技巧的第六代传承人、老上海菜主厨朱松涛表示,为了打破人们对上海菜只是“稠油红酱”的固有印象,他和他的团队不断创新和改进食谱,一些“80后”和“90后”的同事将排队数小时购买当前的“净红”回来研究。我们尽最大努力保持当地菜肴的味道,使菜肴更加丰富和明亮,以吸引更多的年轻人。

朱松涛说,为了应对国庆期间的大客流,他们提前做好了准备。除了检查设备和协调人员,最重要的是每天确认食物的新鲜度,避免在繁忙的日程中出错。他希望向每个消费者展示这家百年老店的最佳“活力”。

走进豫园购物中心,老字号带来了无尽的惊喜:宁波汤团店的榴莲金饺,老东春店的猪油渣鲜肉馄饨,露珠线下梨膏店的梨园,国庆前重新开放的绿波画廊,让游客一步一步盲目地在其中漫步。

如果你迷恋老字号品牌,那么你目前吃得不够也没关系。在“互联网”的浪潮下,老字号已经接触到互联网来优化他们的消费体验。

“冯春宋岳大厦自8月中旬以来一直在外卖平台上,销售苏静蔬菜袋、苏静蒸饺、苏面等一系列产品。它一直开到晚上7点左右。”豫园文化餐饮集团相关官员表示,许多老字号将继续提供在线服务,以满足更多消费者,尤其是年轻人的需求。

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